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水牛肉和黄牛肉的区别

发布时间:2018-06-13 来源: 百度文库 浏览量:
  一、从肉质形态学特征进行鉴别:
  黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,肌肉纤维较细,水牛肉呈红色,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛。黄牛肉的脂肪呈白色(幼龄牛)或黄色,即使是白色,也不是纯白,在白色中仍显出轻微的黄色。而水牛肉的脂肪呈白色,洁白而富有光泽。
  水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。

  二、从骨骼形态学特征进行鉴别:
  1、黄牛、水牛的肋骨扁平、宽阔,但水牛的肋间隙比黄牛更小。
  2、黄牛的胸骨柄肥厚,呈三角形,而水牛的呈卵圆形。
  3、黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起,而水牛无小突起。

  三、从脂肪的熔点进行鉴别:
  黄牛脂肪的熔点为42—52度,而水牛脂肪的熔点则为52—57度。
  通过对以上三个方面进行鉴别,就可以分清黄牛水牛肉。
  黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪偏白,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
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